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膨松剂和发酵粉在烘焙和食品加工中起着非常重要的作用，它们的主要区别如下。
膨松剂是一种通过化学或物理反应产生气体的食品添加剂，主要用于改善食品的口感和质地，它通常包含一些化学物质，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、发酵性物质等，这些成分在加热或与水接触时会产生气体，从而使食品膨胀并产生多孔结构，常见的膨松剂包括泡打粉、小苏打等，膨松剂广泛应用于烘焙食品、面食、糕点等制作中。
发酵粉则是一种通过微生物发酵的面点食品添加剂，它含有酵母菌等微生物，这些微生物在适宜的环境下（如温度和湿度）会进行繁殖并产生二氧化碳气体，这种气体能使面团体积膨胀，形成多孔结构，从而让食品更加松软，发酵粉主要用于面包、馒头等面点制作中。
膨松剂和发酵粉的主要区别在于其产生气体的方式和成分不同，膨松剂主要通过化学反应产生气体，而发酵粉则是通过微生物发酵产生气体，它们在食品制作中的应用也有所不同，选择使用哪种产品，需要根据具体的食品制作需求和工艺来决定。
无论是膨松剂还是发酵粉，都需要适量使用，过量使用可能会对食品的品质和口感产生负面影响，对于特殊人群如儿童、孕妇等，建议谨慎选择食品并关注其添加剂的使用情况。